芝麻油的功效与作用 - 营养价值、食用方法、禁忌

芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺，芝麻油一般人均可食用，每次2～4克即可，芝麻油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。

芝麻油的功效与作用

芝麻油[1]的性味归经是甘、凉，归大肠经，所以用芝麻酿成的芝麻油具有润肠通便的作用，另外，也具有解毒、生肌的作用，通过内服或外用以起到良好的效果。

刺激食欲

芝麻油本身含有大多数易消化吸收的不饱和脂肪酸，且具有独特的香气，这种香气可以刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，促进营养成分的利用吸收。

预防贫血

芝麻油含铁高达48毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极作用，还能缓解和预防缺铁性贫血。

延缓衰老

芝麻油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能，因此最有益于中老年人延缓衰老，芝麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。

保护血管

芝麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

同时还可以防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，并减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。

减轻烟酒毒害

有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。

保护嗓子

常喝芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。

保护肝脏

新近研究发现，芝麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；芝麻油能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。

润肠通便

从中医食疗的角度上来讲芝麻油入大肠经，所以对于肠燥便秘、排便困难的人，适当食用芝麻油有很好的润滑肠道，促进排便，缓解和治疗便秘的作用。

解毒生肌

因为从中医食疗的角度上来讲芝麻油性甘凉，对于疮肿、溃疡、疥癣，适当食用芝麻油有很好的解毒生肌作用，每次的用量以10-15mL为宜。

促进血液循环

芝麻油中含有代表血管健康的代表性植物油ω-3脂肪酸，可以有效促进血液循环，对软化血管和保持血管弹性有良好作用。

芝麻油的营养价值

芝麻油[2]中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，另外还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质。

• 麻油含铁高达48毫克，有助于预防缺铁性贫血；
• 芝麻油含有大量的油脂，具有很好的通肠润便作用；
• 芝麻油中含丰富的维生素E，能美容养颜、延缓衰老；
• 芝麻油中的不饱和脂肪酸能促进胆固醇代谢，消除动脉血管上的沉积物，可以有效预防血管堵塞，心血管疾病。

芝麻油的食用方法

芝麻油[3]，也就是我们平时所说的香油，它跟那些花生油、菜籽油、玉米油什么的都不太一样，因为一般是没有人会拿芝麻油来炒菜用的。

凉拌黄瓜胡萝卜丝

食材：黄瓜、芝麻油、香菜末。

• 做法：先将黄瓜切成条，胡萝卜切成细丝，一起放入热水中过一下，然后将黄瓜条和胡萝卜丝捞出放入盘中，加入少许芝麻油、香菜末以及生抽，搅拌均匀即可。

功效：芝麻油凉拌黄瓜胡萝卜丝含有丰富的维生素、微量元素以及胡萝卜素，能够清热利水、生津止渴，同时还能够抑制癌细胞。

芝麻油蒸鸡蛋

食材：鸡蛋、芝麻油、葱花。

• 做法：先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量温水、生抽、食盐，之后放入蒸笼，等蛋羹蒸好之后加入芝麻油和葱花即可。

功效：芝麻油蒸鸡蛋中含有丰富的氨基酸，能够增强皮肤的润滑作用，除此之外，鸡蛋清还有清热解毒的功效。

芝麻油拌菠萝

食材：芝麻油、菠萝。

• 做法：先将菠萝切成块，然后将其他调味品和芝麻油一起放入碗中，搅拌均匀之后倒入菠萝中即可。

功效：芝麻油拌菠萝中含有丰富的维生素，不仅能够提高自身的抵抗力，还能够补充人体需要的营养。

因为芝麻油的作用其实就是增加材料香味的，所以一般只需要在做凉拌菜的时候加入少许，或者是在做炒菜的时候，在菜出锅之前滴进去几滴即可，这才是芝麻油的正确食用方法。

芝麻油的鉴别

挑选好的芝麻油也是有技巧性的，避免购买劣质芝麻油，芝麻油保质期一般是十八个月，放在冰箱中冷藏可达两年以上，下面是挑选芝麻的几种技巧。

1. 1. 透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊；
2. 2. 有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小；
3. 3. 价格：参考芝麻价格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油；
4. 4. 查看商标：注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕，特别要注意其原料或配料；
5. 5. 采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花；
6. 6. 采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花；
7. 7. 有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加(国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格)，不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

以上就是鉴别芝麻油的7中方法，芝麻油主要是以水代为加工，它本身具有独特的香味，主要是作为调料油饮食的，对于身体内补充的营养比较的充分。