鹰嘴豆的功效与作用 - 功能主治、禁忌与正确食用方法

鹰嘴豆也叫桃豆、鸡心豆，属于豆科攀援植物，因外形独特，尖如鹰嘴而得名，虽然有很高的的营养价值，但也是不建议长期吃的，因为这种豆制品可以有效的降低血糖，长期吃可能会出现头晕目眩、低血糖性休克等副作用，所以最好是每天控制在50克以内鹰嘴豆为宜，并做好饮食均衡，保证各种营养物质都能够摄入，满足日常身体所需。

鹰嘴豆的功效与作用

鹰嘴豆的营养价值丰富，它的功效也很多，能够改善糖尿病保持身体健康，促进骨骼发育、保护血管、通肠润便、改善食欲减肥的功效，而且还没有任何副作用。

控制激素活性

更年期和绝经后的症状，如潮热、盗汗和情绪波动，是很难处理的。植物雌激素等成分有助于缓解这种状况，它存在于所有植物性食物来源中，如鹰嘴豆。如果你经常遇到情绪波动，试着吃鹰嘴豆。

降低高血压

大多数心脏问题都是由不健康的生活方式和饮食习惯引起的。因此，为了平衡血压水平，你应该吃鹰嘴豆。这样，你会得到大量的镁、钾和锌，它们会促进你的心脏健康。

增加骨密度

鹰嘴豆富含磷、镁、锰和铜等矿物质对骨骼有很好的强化作用，而且还含有大量的维生素。当你的身体将矿物质和维生素结合在一起时，它会避开导致疾病的因素，比如骨质疏松症。

改善糖尿病

鹰嘴豆中含有微量元素铬，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的，是非常好的糖尿病食品。

促进发育

鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，对儿童的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。因此儿童适量的食用鹰嘴豆可以起到促进发育的作用，孕期食用鹰嘴豆也能促进胎儿的正常生长发育。

抑制食欲

无法控制的食欲会让你的身体充满不健康的饮食来源。你可以通过吃鹰嘴豆来抑制额外的食欲。它们能让你保持几个小时的饱腹感，让你保持健康的体重。

延缓衰老

女性适当的吃一些鹰嘴豆是非常不错的，里面含有非常丰富的异黄酮，能够调节雌激素水平，让身体里面的毒素有效的清除，这样皮肤就能变得更加有弹性，能够延缓衰老。

润肠通便

鹰嘴豆里面含有非常丰富的粗纤维，还含有大量膳食纤维，能够让肠道的蠕动速度变得更快，让身体里面的代谢物质有效的排出，这样就能达到润肠通便效果。

鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆[1]里面水分含量是非常多的，而且还含有非常丰富的碳水化合物，脂肪，蛋白质，能够给人提供足够的热量，而且它里面还含有非常丰富的维生素b1。

• 含有的多不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。

• 含有的异黄酮，对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，减轻女性更年期综合症状等。

• 含有的微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用。

• 另外，还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中蛋白质含量尤其丰富，还含有脂肪、碳水化合物、纤维素及10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。

锌元素，镁元素，钾元素以及叶酸，还含有纤维素，泛酸，烟酸等营养物质，可以起到补钙以及补血作用，对于高血压以及糖尿病患者来说，是不错的食物选择。

鹰嘴豆的不宜人群

适当的吃一些鹰嘴豆，能够让脂肪代谢以及糖的代谢变得更好，可以减缓糖尿病并发症以及预防糖尿病并发症出现，但是不管什么食物都有两面性，对于低血糖患者来说，一定不能吃太多。

痛风病患者

由于鹰嘴豆中的嘌呤比较多，会使患者的痛风问题更加严重，因此鹰嘴豆痛风患者不适宜吃，一旦痛风发作起来疼痛是难以忍受的，使痛风患者的痛苦加倍。

低血糖患者

因为鹰嘴豆里的微量元素，能让人体的胰岛素活性有降低的情况，从而使血糖降低，所以低血糖的患者不宜吃鹰嘴豆，同时也是糖尿病患者的最佳选择，可以很好的促进我们健康。

鹰嘴豆腐的食材搭配

鹰嘴豆的营养价值很高，但鹰嘴豆和很多食物营养相克，鹰嘴豆不能和猪血、酸奶、菠菜、猪肉等食物同吃，不然会给身体造成不良反应。

鹰嘴豆和猪肝

它里面含有非常丰富的肌醇，会和磷酸结合而形成植酸，如果和猪血里面的蛋白质以及矿物质结合在一起，容易形成不溶解的物质，没办法让身体很好的吸收利用，会导致消化不良的情况出现。

鹰嘴豆和猪肉

因为猪肉里面含有非常丰富的蛋白质以及矿物质，而鹰嘴豆里面所合成的植酸，就容易和这些物质出现复合反应，而出现不溶解的物质，容易引起腹胀以及消化不良等情况发生。

鹰嘴豆和酸奶

鹰嘴豆不能和酸奶搭配在一起吃，酸奶里面含有的钙质非常丰富。鹰嘴豆里面又含有非常丰富的植酸物质，结合在一起就会影响到钙质的吸收。

鹰嘴豆和菠菜

菠菜里面含有的草酸成分非常多，和鹰嘴豆里面所含有的钙质相互结合会形成草酸钙，也没有办法让身体很好的吸收，会造成消化不良的情况出现，甚至导致结石发生。

鹰嘴豆和芹菜

鹰嘴豆不能和芹菜搭配在一起吃，芹菜里面所含有的膳食纤维非常丰富，这种物质就容易影响到铁元素的吸收，会让鹰嘴豆的营养价值变得没有那么好。

鹰嘴豆的食用方法

鹰嘴豆的食用方法有很多，平时可以用鹰嘴豆做豆浆饮用，长期饮用可以起到增强免疫力、安抚情绪等功效，还能做成主食类食品。

豆浆

原料：鹰嘴豆、清水、白糖。

• 鹰嘴豆做豆浆是它的常见吃法之一，在制作以前，需要把鹰嘴豆用清水淘洗干净，然后放在盆中，加足量清水浸泡24小时。

• 它泡好以后取出放到豆浆机中，加入清水，选择豆浆模式，让豆浆机工作，做成豆浆以后取出加适量白糖调味即可。

煎饼

原料：鹰嘴豆粉、西葫芦、面粉、盐、鸡蛋。

1. 1. 美味的鹰嘴豆还可以煎饼吃，但在煎饼以前，需要把鹰嘴豆加工成鹰嘴豆粉；
2. 2. 在用它做饼时，需要把适量的鹰嘴豆粉和面粉放在一起调匀；
3. 3. 然后再把西葫芦擦成细丝，放入到面粉中，加入适量食用盐和两个鸡蛋调成面糊；
4. 4. 在平锅中放油加热以后，把面糊入锅摊成饼状，煎到两面金黄以后取出即可。

煮粥

原料：鹰嘴豆、白糖、清水、自己想要的食材。

• 鹰嘴豆还是煮粥的理想食材，平时可以把它与高粱米，还有大黄米以及紫米和红小豆等粥类食材放在一起，用清水淘洗干净以后入锅加清水煮制成粥；

• 然后取出加白糖调味，调匀以后直接吃，口感软糯，营养丰富，而且易于消化，能让人体吸收到丰富的营养。

通过上面的介绍，可以看出鹰嘴豆的没事也是相当美味的，制作成熟食也更能让人体吸收营养物质，多食用鹰嘴豆有很多益处。