绿豆 - 绿豆的功效与作用 - 家常做法、禁忌及价格

绿豆是豆科植物绿豆的种子，我国有大面积种植，在市场和超市中随处可见。且绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C等多种营养成分，具有一定的营养价值和药用价值，这些营养成分无论是直接食用，还是入药后用于疾病辅助治疗，都有很好的疗效，是很好的保健食品，所以很多家庭会用绿豆来绿豆饼、绿豆沙、绿豆糕、绿豆粥等菜肴，无论是老人还是小孩，都很合适经常吃。

绿豆的功效与作用

绿豆是很多中国家庭经常会食用的一种食物，这种食物营养价值高，富含大量的蛋白质，和胡萝卜素、维生素B1、B2、E、C、尼克酸等多种营养成分，还含有少量的矿物质元素，经常食用有以下功效和作用：

1. 1. 清热解毒：绿豆味甘，性凉，归心、胃经，煮水后饮用具有清热解毒、消暑、利水的功效；
2. 2. 增强食欲：绿豆富含维生素，胡萝卜素、叶酸等，可有效促进胆固醇的分解和吸收，增强食欲；
3. 3. 保肝护肾：绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，减少蛋白分解，从而起到保肝护肾的临床作用；
4. 4. 降脂减糖：绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收；
5. 5. 解毒抑菌：绿豆含有蛋白质、鞣质和黄酮类等物质，对葡萄球菌有抑制作用，起到解毒抑菌等功效。

此外，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，中医中还用来辅助治疗过敏症状。综合来看，绿豆的功效和作用是非常多的，食用后不仅可以帮助调理身体，还能辅助治疗疾病和预防疾病，但是一定要适量服用，以免引起身体不适。

禁忌人群

绿豆营养丰富，是生活中常见的食品之一，绿豆虽然有诸多的功效，但是也有一部分人群可能不太适合食用绿豆，如果不注意其食用禁忌，吃了之后反而会对身体产生一定的危害，以下是不宜食用绿豆的禁忌人群：

1. 1. 体质虚弱者：体质虚弱的人群，一般胃肠功能差，消化功能不好，而绿豆中蛋白质含量较高，这类人群食用后容易导致腹泻等胃肠道不适；
2. 2. 脾胃虚寒者：绿豆味甘，性凉，脾胃虚寒的人群在食用后可能会出现四肢冰冷乏力、腰腿酸痛、腹泻便稀等症状；
3. 3. 空腹：绿豆性寒，空腹情况下食用绿豆可能会导致胃痛，腹泻、腹胀等不良反应。

除外，绿豆当中含有一定量的淀粉，对于血糖增高的糖尿病患者来说，吃绿豆过多会导致血糖水平升高，从而加重胰岛素的代谢负担，不利于糖尿病患者病情的控制，还会加重身体不适。

绿豆家常做法大全

绿豆营养价值和药用价值都比较高，可以用于做绿豆饼、绿豆沙、绿豆糕、绿豆粥，这些菜肴老少皆宜，但在烹饪的过程中如果不主要方法，会影响绿豆的口感，想要做到营养和美味兼顾，大家一定要注意其做法。

绿豆汤，绿豆汤是食用绿豆最简单的一种做法，将绿豆清洗干净，用沸水浸泡20分钟，然后用大火煮40分钟，然后转小火炖煮1~2个小时，煮制绿豆软烂即可食用，在炖煮的过程中，还可以根据个人口味加入甘草、百合等药材，清热解毒的效果更加。

绿豆粥，绿豆粥制作简单，只需要准备绿豆、大米、清水等食材，将其淘洗干净后，然后加入适量清水，水量没要求，多少依自家喜欢增减，煮沸后转小火，炖煮至浓稠软糯就可以食用了，还可以根据个人口味加入莲子、花生等食材炖煮。

绿豆沙，绿豆沙虽然食材简单，但是制作起来比较麻烦，首先要准备好绿豆和红糖，再将绿豆煮开去掉豆腥味，在转到放入电饭煲，选择煮粥程序，绿豆沙煮一个小时左右，用汤勺舀少量绿豆检查煮好的程度，加入红糖再炖煮一个小时，放凉后食用风味更加。

绿豆糕，绿豆糕是一种非常好吃的甜品，需要准备脱皮绿豆、黄油、玉米油、白砂糖、麦芽糖等食材，先将脱皮绿豆焯水，然后放入蒸锅中蒸至绵软，捣碎，也可以用破壁机打碎，放入不沾锅中加以上准备好的食材进行翻炒，待水分炒干，装入磨具成形即可食用。

绿豆除了直接食用，还可以和白扁豆、薏苡、红豆等食材搭配食用，但是食用时大家要注意绿豆[1]不能和10种食物一起吃，比如红枣、生姜、桂圆、羊肉、狗肉、小米、西瓜、苦瓜、冬瓜、梨等，和这几种食物搭配食用，会导致身体不适。

绿豆选购实用指南

绿豆在国内有大规模种植，价格也比较便宜，但是因为不同地区种植的绿豆品质不一样，所以售价也有差异，一般品质较好的绿豆价格比较高，品质一般的绿豆，价格比较便宜。

最新价格

绿豆的生产商家有很多，一些比较知名的品牌价格就会高一些，但质量会更有保障，所以在选择时一定要选择正规的大品牌，下面来看一下不同品牌的绿豆的最新价格：

1. 1. 十月稻田，2.5kg，49.90元；
2. 2. 北纯，2.5kg，45.80元；
3. 3. 吉得利，2.0kg，59.90元；
4. 4. 柴火大院，1kg，34.70元；
5. 5. 一禾谷香，2.5kg，33.90元。

以上是购物平台上不同品牌的绿豆售卖价格，仅供参考。总的来说，绿豆的价格不贵，但是在选择品牌的时候，建议大家尽量选择大品牌有保障的绿豆，并且一定要通过正规渠道进行购买，以免买到的绿豆品质不佳。

绿豆食用相关释疑

Q：女性天天喝绿豆水真的能排毒吗？

A：绿豆里面还有丰富蛋白质和微量元素，且具清热解毒、除湿利尿、消暑解渴的功效[2]，多喝绿豆汤有利于排毒、消肿，女性适当喝绿豆水可以排清体内毒素，不过不能长期喝，以免导致体质变寒凉。

Q：绿豆芽发红了吃了会不会食物中毒？

A：绿豆芽口感脆嫩，正常颜色为淡黄色，如果绿豆芽颜色逐渐变红、褐色，甚至深褐色，多半是因为氧化导致的，此类物质对人体并无危害，可以继续食用，但是绿豆芽黏腐、变味，不可食用，以免引起腹泻、呕吐等不良反应。

Q：绿豆芽按照什么步骤做才能发豆芽？

A：绿豆芽发芽前需要在清水当中浸泡一个晚上的时间，然后最好选择底部可以透水的容器，将之前浸泡好的绿豆放到白纱布的上面铺平，在用白纱布用清水浸泡好了之后盖在绿豆的上面，大概3天左右绿豆就会长出绿豆芽了。

Q：减肥期间吃绿豆芽热量是多少大卡？

A：绿豆芽热量不高，每100克绿豆芽所含热量大约是18大卡，是很多减肥人群特别喜爱的一款蔬菜，并且，绿豆芽含有丰富的膳食纤维，减肥期间多吃可以刺激肠胃的蠕动，改善便秘，消脂通便，更有助于减肥瘦身。

Q：孕妇血糖高在孕晚期能喝绿豆汤吗？

A：孕妇血糖高在孕晚期可以适量喝绿豆汤，因为含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等营养成分，可以清热利尿，减脂降糖，但是主要注意的是，孕妇喝的绿豆汤不要放糖或者蜂蜜，甜的绿豆汤可能会使孕妇血糖升高。

Q：赤小豆黑豆绿豆可以混合在一起打豆浆吗？

A：赤小豆黑豆绿豆可以混合在一起打豆浆，但是口感不好，喝起来不够细腻，因为黑豆和红豆两种豆子味道较重，且质地比较粗糙，建议在用绿豆打豆浆的时候加一些小米，这样会使豆浆口感更顺滑。